回答：bee721130
级别：大师
2006-03-13 13:32 |
香草：又称作香荚兰,香子兰。香草味道的来源主要产在马达加斯加、塔西提岛，印尼等地，其中以马达加斯加所产品的香草最好。香草为一种蔓生植物,藤长可达30米,需2年时间方可长成,第二年才开始结果。有7-15年的寿命。当春天开花时,由于每朵花的花期只有一天,如果在下午以前不能完成受粉,香草的花朵就会凋谢,因此,实际上只有半天的时间可以进行人工授粉,每天从黎明开始就需要在香草稳中寻找需受粉的花朵并进行授粉。平均每人一天可为1000-2000朵花授粉、香草花为雌雄同株、授粉时需将雌雄花总之间的膜用小竹棍拨开,再通过手指敲动和挤压反揉搓花朵,使花粉完成受粉。人工授粉工作既复杂又费时、同时由于花朵器官非常小,因而需要妇女和儿童的纤巧小手来完成。六个星期后,豆荚长大并呈绿色,
大约18-20厘米长,2厘米粗,就象香蕉一样成串下垂。为了防止丢失,每个豆荚都被做了标记。再经过六个月后,当豆荚顶部变黄,整体颜色变淡时,才能根据每个豆荚的成熟程度进行采捕。
这些绿色豆荚被摘下来后、并没有香味。通常将其主于热水中浸渍2-3分钟‘使其停止生长,防止豆荚开裂,并使蜂激活。浸i责过程对最终的香草香气影响很大,这种工作一般都是由最资深的人来操作。然后将其放在布上,白天在太阳下恼。晚上放在箱里"发汗"(汁液外渗),充分利用箱中的温热对豆荚进行发酵熟化。近年来;哮房也被用来加速豆美的烘干过程、但阳光照射干燥既可以防止微生物的繁殖,又有助于形成高质量的香草豆。经过又一个月的加工干燥后,再用手揉搓香草豆以均匀分散水分。在此期间、香草豆的水分含量由90%降低到30%以下,然后香草豆被放在架子上贮存2-3个月以进一步熟化。从香草立的第一次开花到最终的发酵熟化,需要大约一年的时间，最终变成15-25厘米长、6-12毫米粗的棕黑色豆荚。经过如此多的艰辛劳动和复杂工序,珍贵的香草才为我们所得。如果保存得当,香草豆可以保存数年。
香草豆经过萃取得到香草汁，而天然香草汁中的成分多达250多种，其主要的成分为香蓝素，所以风味非常柔和、饱满。但因为价格昂贵，所以大多数的生产厂家只选用人工合成的香兰素作为提高产品风味的原料。
所以，一般来说在选用奶粉的时候，要看清包装上的成分表。然后再选奶粉。
不过一般来说香草汁和香兰素对人体都没有害处，可以放心食用。
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提问时间: 2006-02-27 15:12:30
